婴幼儿肉酥市场，正在进行着新一轮更替。

肉酥的难题

      《中国居民膳食指南》建议，小孩在长到6个月大之后，要从辅食中获取蛋白质。蛋白质的主要获取途径为肉类，但婴幼儿牙齿发育不完全，不能直接吃肉，因此很多父母会选择购买肉酥类产品。

肉酥纤维细腻，入口即化，没有咽食和咀嚼的压力，是小孩子理想的蛋白质来源。然而，肉酥为了调味，会在加工过程中添加少量的白砂糖和食盐，个别品牌还会添加酱油，这些调味品在带来美味的同时，也会加重小孩代谢负担。

       添加调味品并不是辅食品牌刻意为之，因为倘若去除调味品，肉类的腥味将很难处理，还可能引发肉酥性状改变，造成口感干涩，这必定会影响进食体验。

添加调味品的肉酥会增加小孩代谢负担，不添加调味品的肉酥又怕被人诟病难以下咽。这样的行业难题，横在每一个辅食品牌面前。

       根据以往行业经验，食品最重要的是口味，人们在追求口腹之欲的路上，常常不会考虑太多健康问题，只要食品是安全的，不会引发急性疾病，都能被人欣然接受。这使辅食品牌的态度变得保守起来，很多品牌对无调味肉酥的前景保持观望，有些已经开始研发无调味肉酥的品牌，也因为一两次失败，研发被频频搁置。

难吃，却大受欢迎的无调味肉酥

       总有激进的后来者，想通过挑战“肉酥的难题”，为品牌寻找发展机会。

       一个来自于台湾的辅食品牌，以鲜肉、大米粉、葵花籽油为配料，率先研发出无调味肉酥，并作为主打产品推向市场。然而，由于不添加多余的调味品，其肉源本身的腥味无法被遮盖，口感不是很理想，且粉末状的肉粉进入口腔后，一部分肉粉与唾液迅速混合，形成粘稠的肉泥，肉泥会阻止唾液流动，导致大部分肉粉仍然干燥，不易幼儿吞咽。

       口感不佳的问题早就被暴露，却并不妨碍无调味肉酥受到市场青睐。在无调味肉酥产品评价页面，即便用户评论口味不佳，仍有源源不断的新客前来购买。

这让众多辅食品牌意识到，虽然人们在追求美味的路上，常常不会考虑太多健康隐患，但对孩子的饮食，家长们的衡量标准会严苛许多。在“代谢负担”和“口感不佳”之间，家长们会毫不犹豫选择后者。

无调味肉酥革命

       第一代粉末状无调味肉酥大获成功，抓住了这次机会的辅食品牌赢得了第一场胜利。有了成功示范，越来越多的辅食品牌不再观望，相继推出各自的无调味肉酥产品。这样的风潮，势必会推动无调味肉酥升级。

       传统辅食大牌纷纷入场，对无调味肉酥进行全面改良，第二代无调味肉酥诞生了。曾经开创出肉酥品类的辅食品牌方广食品，推出了黑金无调味肉酥，保持了肉酥的纤维形状，以特殊炒制工艺去除肉类腥味，以芝麻、海苔和进口水果片调等天然调味品替代了盐、糖等传统调味品，并率先添加了“钙”、“铁”、“蛋白质”、“膳食纤维”等多重营养元素，让幼儿在美味中也能摄入足量的营养；上海品牌伊威营养食品，推出了纯肉精制的无调味肉松，肉含量在90%以上，以葵花籽油炒制，没有多余添加；英氏忆格在品牌升级后，为2段成长阶段的宝宝推出了无调味肉酥，补齐了成长路径中无调味肉酥的缺失。

       第二代无调味肉酥大都保留了普通肉酥的纤维形状，因此口感和普通肉酥几乎没有差别。各品牌的调味手段不尽相同，谁会脱颖而出还未可知，但能预料到的未来是，在这样的冲击下，第一代粉末状无调味肉酥，势必会被取代，开创出无调味肉酥的品牌，也会因跟不上发展而没落。这种残酷的不留情面，是进步的必然，也是消费升级的一个缩影。

       但美味的无调味肉酥，是肉酥的终点吗？品类的下一个突破口在哪里？新的品牌还有后来居上的机会吗？

这些问题，将永远给新的品牌崛起的希望，也不断推动着产业向更高处迈进。