秋吃茄子,低糖又低脂

2020-11-24 11:14   来源: 互联网

民间谚语说:"夏天的开始生长茄子,秋天的开始吃茄子。" 也就是说,现在是吃茄子的好季节。


从颜色上看,茄子有紫色、白色、绿色、紫色是最常见的;从形状上看,有长、短、圆,它们属于不同的品种,但一般来说,在营养价值、低脂肪和低糖方面差异不大,含有一定量的膳食纤维和钾,但在某些营养成分上略有差异。"中国食品成分表" 显示:同为长茄子,与白皮相比,紫皮钙含量较高,花青素含量也较丰富,白皮茄子钾等营养成分含量略高;同一紫皮、长茄子钙含量较高,圆形茄子钾含量较丰富。


与圆茄子相比,长茄子皮薄,肉软,适于蒸烤,如冷拌蒸茄子和大蒜烤茄子。圆茄子皮厚,肉重,用于炖、炒、煮,如红烧茄子、土豆炖茄子等。


茄子本身脂肪很低,只有 0.2%,但可以吸收油脂,如炸茄子盒(切片)吸油率高达 17%,也就是说,每 100 克茄子,就会吃 17 克脂肪,长期吃下去,很容易发胖。" 如果你想要茄子吸收较少的油,可以尝试以下方法:首先,蒸熟,然后用少量的油炒或直接与调味料混合。在蒸煮过程中,茄子吸收大量水分,增加饱和,大大降低吸油能力。第二种方法是将茄子切成条状或块状,放入微波炉,加热约 2 分钟,等茄子软硬后取出,炒熟。第三种方法是将茄子切成或撕成所需的形状,在炒前在茄子表面洒上一些水,这样可以加速细胞壁软化,从而减少茄子对油脂的吸收。

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许多人吃茄子,习惯剥去茄子。紫色茄子皮中含有花青素,具有较强的抗氧化活性,对预防心脑血管疾病和抗衰老具有一定的作用。但是,这种物质也容易阻碍铁、锌等元素的吸收和利用,因此贫血和缺锌的人不宜吃太多茄子皮。每天吃素,原来铁的利用率比较低,也不用吃茄子皮。此外,茄子皮味粗糙,如果消化能力差,或真的不喜欢吃,茄子皮也会消失。如果你不关心这个问题,你最好把它带走。


以前地里长茄子,到了秋天,茄子含量就增加了(又称茄素,发芽土豆中的那种有毒成分)。茄子经过霜打后,水分会降低,也会引起茄子碱的增加,过量食用会导致不适,所以有 "霜茄子不能吃" 的说法。但栽培技术发生了很大变化。茄子在温室中生长,季节对茄子碱含量的影响越来越不明显。所以,对于现代人来说,霜降还是可以放心吃茄子的。还有一种说法是,生吃茄子可以吸收胃肠的大量油脂。这种论调完全没有科学依据。而且茄子中的茄果会引起咽部瘙痒,头发干燥,胃灼热,恶心,呕吐等问题。如果大量食用生茄子,或者食用未成熟的茄子,都有一定的中毒风险。加热可以去除一些茄子碱。此外,茄子刚出生时味道不好。"。


因为秋天适合吃茄子,所以挑选出新鲜的茄子是非常重要的。建议遵循以下原则:第一,新鲜茄子的皮肤颜色自然明亮,陈年的茄子光泽暗淡。第二,新鲜的茄子感觉光滑,而陈腐的茄子却是坑坑洼洼的,皮肤皱褶和枯萎。三把、柔嫩的茄子抓起来感觉有点柔软,感觉很难表明它是旧的。在某种程度上,这两组之间是不可能有区别的。




责任编辑:萤莹香草钟
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